WYTRAWNA KONFITURA WIŚNIOWA DO MIĘS I SERÓW

Wiśnie wypłukać, usunąć ogonki i pestki (można pestki zostawić, konfitura będzie bardziej wytrawna, tylko potem, po wysmażeniu konfitury pestki trzeba usunąć). Ponieważ wiśnie są bardzo soczyste zebrać cały sok, który zbiera się podczas drylowania i dodać go do rondla z cukrem, dolać również sok z cytryn i podgrzewać na małym ogniu. W trakcie gotowania zbierać łyżką pianę. Gdy powstanie gęsty syrop włożyć do niego wiśnie oraz dodać skórkę otartą z jednej cytryny. Podgrzewać powoli, od czasu do czasu zdejmując garnek z ognia i potrząsając nim przez chwilę, żeby wiśnie nie przywarły do dna (nie mieszać). Co jakiś czas przerywać gotowanie. Takie konfitury można przygotowywać nawet przez kilka dni. Studzić je 5 - 8 godz. i znowu podgrzewać. Czynność powtarzać mniej więcej trzykrotnie (zawsze zdejmując szumowiny). Konfitury są gotowe, gdy wiśnie zaczynają wypływać na powierzchnię. Wtedy przełożyć je do wyparzonych słoików, na wierzch wlać do każdego słoika po łyżeczce spirytusu i słoiki szczelnie zamkną