Przepisy Składniki dodatki suszone śliwki Schab ze śliwkami
Schab ze śliwkami
Składniki
10 dag suszonych śliwek (bez pestek),
100 ml żubrówki,
sól, świeżo zmielony pieprz, kilka liści laurowych.
Marynata:
4 ziarna jałowca,
5 ziaren ziela angielskiego,
łyżeczka białej gorczycy,
pół łyżeczki ostrej czerwonej papryki w proszku,
po pół łyżeczki suszonego majeranku i bazylii,
łyżka ciemnego sosu sojowego, 3 łyżki żubrówki,
3 łyżki oliwy z oliwek,
2,5 szklanki zimnej, przegotowanej wody.
Sposób przygotowania
Przygotowujemy marynatę: gorczycę, jałowiec i ziele angielskie rozgniatamy w moździerzu, dosypujemy paprykę i dobrze mieszamy. Zalewamy sosem sojowym, jeszcze raz mieszamy i odstawiamy na 15 - 20 minut. po tym czasie dodajemy oliwę, mieszamy i znowu odstawiamy na 10 – 15 minut. W tym czasie schab myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, nakłuwamy (najlepiej widelcem do pieczeni) i dokładnie nacieramy solą i pieprzem, i wkładamy do pojemnika. Gotową marynatę mieszamy z wodą, zalewamy nią mięso i odkładamy je na co najmniej 24 godziny (można dłużej, efekt jest lepszy) w chłodne miejsce, często odwracając.
Śliwki wsypujemy do pojemnika (z pokrywką), zalewamy żubrówką i odstawiamy na 12 godzin (co najmniej).
Zamacerowany schab opłukujemy z marynaty, przebijamy długim ostrym nożem robiąc przez środek „tunel”, nadziewamy śliwkami, układamy na blasze, podlewamy smalcem i pieczemy w temperaturze 190˚C przez 30 minut, podlewając wrzątkiem. Potem temperaturę zmniejszamy do 160˚C, wrzucamy do brytfanki liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego i pieczemy, często polewając mięso wytworzonym sosem, przez 50 minut, uzupełniając wrzątkiem sos.
Po upieczeniu kroimy schab na plastry i podajemy go z kluskami śląskimi, piure ziemniaczanym z sosem śliwkowym i kapustą biała duszoną lub z modrą kapustą.
