Leszcz nadziewany w galarecie

Sprawionego leszcza podzielić na dzwonka. Nożem oddzielić ości i mięso, pozostawiając samą skórę. Oddzielone mięso, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę oraz cebulę zemleć w maszynce. Surowe żółtko utrzeć z łyżką masła, dodać zmieloną masę oraz pieprz i sól, całość dobrze wyrobić. Na koniec dodać pianę ubitą z białka. Jeżeli masa jest za rzadka, podczas mieszania z pianą wsypać bułkę tartą. Zwilżyć stolnicę wodą, położyć na niej skóry z dzwonek ryby, nałożyć do nich przygotowane nadzienie, powierzchnię wyrównać nożem. Oczyszczone i pokrojone w słupki warzywa zalać wodą, dodać cukier, pieprz i sól do smaku, gotować pod przykryciem 20 min. Łopatką układać płasko nadziane dzwonka ryby w wywarze. Gotować bardzo wolno około 25 min. Pod koniec gotowania dodać do wywaru łyżkę umytych rodzynek. Rozpuszczoną w zimnej przegotowanej wodzie żelatynę przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ugotowane dzwonka wyłożyć na półmisek, przybrać warzywami i rodzynkami, zalać gęstniejącą galaretą.
Podawać z chrzanem lub z sosem tatarskim i białym pieczywem.