Kurki duszone z boczkiem

Kurki oczyścić dokładnie z pozostałości ziemi i piasku, przyciąć trzony, a następnie umyć, zmieniając kilkakrotnie wodę, osączyć i ułożyć cienką warstwą na sicie lub ściereczce, żeby obeschły. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać, posolić, włożyć na patelnię z rozgrzanym tłuszczem i stale mieszając lekko podrumienić. Dodać drobno pokrajane grzyby oraz pokrajany w cienkie paski boczek. Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu i uważając, aby się nie przypaliły; najbezpieczniej ustawić rondel na płytce ochronnej. Gdy grzyby zmiękną, przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodać drobno posiekany czosnek i wymieszać z nacią pietruszki.
Podawać z dodatkiem jaj sadzonych, ziemniaków i surówek.