Przepisy Składniki jarzyny i warzywa ziemniaki KARTACZE "LITEWSKIE"
KARTACZE "LITEWSKIE"
Opis
Nazywane też cepelinami, (różnica polega na kształcie klusek). Kartacze są kuliste a cepeliny w kształcie cygara. Oryginalna potrawa litewska, znana doskonale w okolicach Puńska i Sejn, ale nie tylko. Przygotowuje się ją z ziemniaków, mięsa, cebulki, przypraw. Kartacze to obrazowo mówiąc – duże owalne pyzy ziemniaczane z nadzieniem mięsnym.Składniki
Sposób przygotowania
Mięso obmyć i podgotować do średniej miękkości, dodając listek laurowy i pieprz naturalny. Wywar mięsny pozostawić do gotowania kartaczy, a mięso zemleć wraz z cebulą i ząbkiem czosnku. Później wymieszać i dodać przyprawy do smaku. Tak przygotowany farsz podsmażyć na patelni przez około 10 minut.
Ciasto na kluski
Sposób I
Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Następnie masę ziemniaczaną wycisnąć, a wytrącony krochmal dodać do ciasta. Masę trzeba sparzyć wodą lub wywarem mięsnym - aby nie była zanadto twarda.
Sposób II
Połowę ziemniaków ugotować, wystudzić i zmielić, lub przecisnąć przez praskę. Drugą częcś zetrzeć na tartce o drobnych oczkach. Obie masy wymieszać, dodając mąkę do zagęszczenia
Z wymieszanego, elastycznego ciasta formować placki i zawijać w nie kule z przygotowanego mięsnego farszu. Wrzucać do wrzącej wody (wywaru). Czas gotowania kartaczy zależy od ich wielkości oraz od tego czy do ciasta dodaje się mąki i gotowanych ziemniaków ( te gotujemy ok. 40 - 60 min. Takie z zupełnie surowego ciasta i dość sporej wielkości, gotują się około 2 godzin.
Danie podaje się z zasmażką (podsmażoną cebulką i boczkiem).
