Jaja sadzone na warzywach
Składniki
4-6 jaj,
średniej wielkości bakłażan,
ząbek czosnku,
2 dymki lub szalotki,
2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
pół puszki krojonych pomidorów w zalewie,
2 łyżki oliwy,
4 łyżki startego ostrego żółtego sera,
szczypta suszonego oregano lub ziół prowansalskich,
sól, pieprz.
Sposób przygotowania
Obranego i oczyszczonego z pestek bakłażana pokroić w niedużą kostkę. Odłożyć na chwilę na durszlaku. Na patelni rozgrzać oliwę i poddusić posiekaną dymkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać natkę, a na końcu cząstki bakłażana. Chwilę dusić, wlać pomidory z sokiem i gotować przez 5 min, doprawiając pieprzem, solą i ziołami. Następnie wsypać starty ser, wymieszać, rozłożyć równą warstwą na dnie patelni, wbijać po jednym jaju, doprawić solą i pieprzem. Przykryć i smażyć, aż białka jaj się zetną. Ogień nie powinien być zbyt mocny, aby nie przypalały się warzywa.
