Greckie ragout z wieprzowiny

Umyte mięso pokroić w dość grubą kostkę, starannie oczyszczony por - w krążki, obrane gruszki (po wycięciu gniazd nasiennych) -w półplasterki (skropić je sokiem z cytryny). Cebulę posiekać. W rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę (ok. 2 łyżek), zeszklić cebulę, posypać kminkiem, cynamonem oraz pieprzem czarnym i cayenne, chwilę smażyć, mieszając, wrzucić mięso i, wciąż mieszając, smażyć, póki się nie zrumieni. Wtedy wlać szklankę przegotowanej wody i dusić je na małym ogniu ok. 1 godz., od czasu do czasu skrapiać winem. W płaskim rondlu rozgrzać pozostały olej i zeszklić pory, dodać gruszki, po chwili skropić winem i wodą, posypać cukrem, smażyć ok. 20 min, aż cukier się skarmelizuje, połączyć z mięsem, dusić razem ok. 30 min (jeśli trzeba, skrapiać winem lub wodą). Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać z ryżem, kaszą lub kluskami, posypane posiekaną dymką, wymieszaną z koperkiem i pietruszką.