Galantyna z cielęciny I
Dodał Halszczak, środa, 12 kwietnia 2006
Składniki
W skrócie
Składniki
Potrawa/Danie
Trudność wykonania
Techniki gotowania
50 dag cielęciny bez kości,
2 małe czerstwe bułki, mleko,
3-4 żółtka, natka pietruszki,
10 dag szynki wędzonej,
20 dag włoszczyzny bez kapusty,
olej lub oliwa, sól i pieprz do smaku.
2 małe czerstwe bułki, mleko,
3-4 żółtka, natka pietruszki,
10 dag szynki wędzonej,
20 dag włoszczyzny bez kapusty,
olej lub oliwa, sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania
Mięso umyć, ściąć kilka cienkich płatów, lekko je rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą. Natomiast pozostałe mięso zemleć dwa razy, dodając do drugiego mielenia namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, wymieszać z żółtkami, posiekaną natka pietruszki i szynką pokrajaną w paseczki, doprawić do smaku. Nadzienie to rozłożyć na przygotowanym mięsie, zawinąć w serwetkę nasmarowaną oliwą, obwiązać szpagatem (jak baleron), włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec gotowania włożyć oczyszczone i opłukane warzywa i ugotować do miękkości. Po ugotowaniu galantynę wyjąć z wywaru, ułożyć na stolnicy, obciążyć deseczką, pozostawić do zastygnięcia. Wystudzoną odwinąć z serwetki, pokrajać ukośnie na porcje, ułożyć na półmisku.
Podawać z sosami, np. tatarskim, remoulade lub w galarecie.
Podawać z sosami, np. tatarskim, remoulade lub w galarecie.
