FASZEROWANA RYBA W GALARECIE
Składniki
- 1 duża ryba (około 2 kg - szczupak, karp),
- 1 czerstwa bułka,
- 250 ml mleka,
- 1 jajko,
- 50 g rodzynek,
- 2 duże cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżka masła,
- sól,
- pieprz biały i czarny,
- 50 g rodzynek i cytryna do dekoracji.
Wywar: pęczek włoszczyzny bez kapusty,
- 1 cebula,
- 3 liście laurowe,
- po 6 ziaren: ziela angielskiego i czarnego pieprzu,
- 1 łyżka żelatyny,
- sól.
Sposób przygotowania
Rybę sprawiamy, odkrawamy łeb, wycinamy skrzela. Skórę ostrożnie ściągamy aż do ogona i odstawiamy na bok. Z mięsa usuwamy ości. Posiekaną cebulę szklimy na maśle. Mięso, zeszkloną cebulę, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, czosnek oraz sparzone rodzynki przepuszczamy przez maszynkę. Do farszu dodajemy jajo, obficie solimy i pieprzymy. Całość dokładnie wyrabiamy i wkładamy w skórę ryby, zaszywamy i przywracamy jej pierwotny kształt. Przystawiamy łeb i wkładamy rybę do wcześniej przygotowanego wywaru rybnego, tak żeby była przykryta. Dusimy na wolnym ogniu co najmniej godzinę. Po wyjęciu z wywaru kroimy na porcje i układamy na półmisku, zachowując kształt ryby. Wywar odcedzamy, ewentualnie klarujemy. Pozostawiamy do przestygnięcia. W tym czasie rozpuszczamy żelatynę i dodajemy do wywaru, uważając żeby się nie skluszczyła, dokładnie mieszamy. Wywarem zalewamy ostudzoną rybę. Kiedy galareta zastygnie, dekorujemy rodzynkami i cząstkami cytryny.
