Start 
Przepisy Potrawa/Danie Zupy CZERNINA vel CZARNINA
Przepisy Potrawa/Danie Zupy CZERNINA vel CZARNINA
CZERNINA vel CZARNINA
Dodał MAX, czwartek, 24 kwietnia 2008
Opis
„Czernina lub czarnina to specyficznie polska zupa, której podstawowymi składnikami są rosół i krew z kaczki.
Charakterystyczny, słodko kwaśny smak nadaje czerninie dodatek cukru i octu, dodawanego do kaczej krwi, aby nie dopuścić do jej zakrzepnięcia. Nie istnieje "jedynie słuszny" przepis na czerninę. Każda pani domu ma jej własną formułę. Oprócz podstawowych składników, indywidualny smak nadają zupie dodatki takie, jak syrop od śliwek lub gruszek w occie, gotowane w niej suszone owoce (gruszki, śliwki lub wiśnie), ocet winny lub jabłkowy, miód, lub inne ingrediencje, które twórcy tej potrawy podyktuje wyobraźnia. Czerninę podaje się z kluskami, domowym makaronem. lub z gotowanymi ziemniakami. Jest daniem kontrowersyjnym, ma rzesze zagorzałych miłośników i takie same rzesze równie zagorzałych przeciwników, którzy na samą o niej myśl wstrząsają się z obrzydzenia.”
Cytat z Kucharz.pl:
Czerninę utożsamiano z czarną polewką, dawniej podawaną kawalerowi, któremu odmówiono ręki panny. Po obejrzeniu w telewizji programu „GOTUJ Z KURONIEM” dowiedziałem się, że czarna polewka to nie „Czernina”. „Czarną polewką” była zupa z czarnej soczewicy.
Charakterystyczny, słodko kwaśny smak nadaje czerninie dodatek cukru i octu, dodawanego do kaczej krwi, aby nie dopuścić do jej zakrzepnięcia. Nie istnieje "jedynie słuszny" przepis na czerninę. Każda pani domu ma jej własną formułę. Oprócz podstawowych składników, indywidualny smak nadają zupie dodatki takie, jak syrop od śliwek lub gruszek w occie, gotowane w niej suszone owoce (gruszki, śliwki lub wiśnie), ocet winny lub jabłkowy, miód, lub inne ingrediencje, które twórcy tej potrawy podyktuje wyobraźnia. Czerninę podaje się z kluskami, domowym makaronem. lub z gotowanymi ziemniakami. Jest daniem kontrowersyjnym, ma rzesze zagorzałych miłośników i takie same rzesze równie zagorzałych przeciwników, którzy na samą o niej myśl wstrząsają się z obrzydzenia.”
Cytat z Kucharz.pl:
Czerninę utożsamiano z czarną polewką, dawniej podawaną kawalerowi, któremu odmówiono ręki panny. Po obejrzeniu w telewizji programu „GOTUJ Z KURONIEM” dowiedziałem się, że czarna polewka to nie „Czernina”. „Czarną polewką” była zupa z czarnej soczewicy.
Składniki
- Podroby i krew z jednej gęsi lub kaczki,
- włoszczyzna, - 2 l wody,
- 10 dag suszonych owoców (np. rodzynki, śliwki, jabłka),
- liść laurowy, - pieprz czarny i biały,
- cytryna lub ocet, - sól,- cukier.
- włoszczyzna, - 2 l wody,
- 10 dag suszonych owoców (np. rodzynki, śliwki, jabłka),
- liść laurowy, - pieprz czarny i biały,
- cytryna lub ocet, - sól,- cukier.
Sposób przygotowania
Krew zmieszać z 1 łyżką octu w miseczce aby nie skrzepła. Ugotować wywar z podrobów, przypraw i włoszczyzny. Owoce opłukane i namoczone wcześniej przez kilka godzin ugotować w tej samej wodzie. Wywar przecedzić, wlać krew. Zagotować, dodać włoszczyznę pokrojoną w paski. Przyprawić do smaku solą, cukrem, sokiem z cytryny lub octem. Do czerniny włożyć ugotowane owoce i pokrojone podroby.
Podawać z makaronem, łazankami lub ziemniakami.
Podawać z makaronem, łazankami lub ziemniakami.
Recenzje
Ocenił Gość ,
piątek, 25 kwietnia 2008
W moich stronach to przysmak. Zgadzam się, że nie wszyscy lubią czerninę, ale to chyba dla tego, że wiedzą jak jest robiona. Niewtajemniczeni zasuwają, aż im się uszy trzęsą.
