Cielęcina a'la reine
Dodał Halszczak, niedziela, 26 marca 2006
Składniki
W skrócie
Składniki
Potrawa/Danie
Trudność wykonania
Techniki gotowania
50 dag cielęciny bez kości,
2 dag mąki, tłuszcz (smalec, olej),
15 dag pieczarek, 10 dag kury pieczonej bez kości,
2-3 łyżki keczupu, białko,
łyżeczka koncentratu pomidorowego, 1 dag żelatyny,
sól, pieprz i sok cytrynowy do smaku, pomidor,
jajko ugotowane na twardo, natka pietruszki do dekoracji.
2 dag mąki, tłuszcz (smalec, olej),
15 dag pieczarek, 10 dag kury pieczonej bez kości,
2-3 łyżki keczupu, białko,
łyżeczka koncentratu pomidorowego, 1 dag żelatyny,
sól, pieprz i sok cytrynowy do smaku, pomidor,
jajko ugotowane na twardo, natka pietruszki do dekoracji.
Sposób przygotowania
Mięso umyć, zdjąć błonę, natrzeć przyprawami, posypać mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić do miękkości na małym ogniu pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w szerokie plastry, nie przecinając do końca, co drugiego plastra. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć. Mięso z kury i okrawki z cielęciny posiekać, połączyć z pieczarkami i keczupem, doprawić do smaku, nałożyć między plastry mięsa, ułożyć na półmisku i udekorować. Sos odtłuścić, wymieszać z białkiem i koncentratem pomidorowym, zagotować mieszając, dodać namoczoną w małej ilości zimnej wody żelatynę, chwilę pogotować, doprawić do smaku. Następnie przecedzić przez lnianą ściereczkę i pozostawić do stężenia. Tężejącą galaretą polać przygotowane mięso.
