Ocet balsamiczny (wł. aceto balsamico) - ocet powstający z moszczu winogronowego, poddanego procesowi fermentacji. Stanowi tradycyjną przyprawę kuchni włoskiej, stosowaną od średniowiecza w rejonie Modeny.
Oryginalny ocet balsamiczny produkowany jest w Modenie i w Reggio, a nazwa "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" podlega ochronie prawnej (Denominazione di Origine Controllata). Ocet balsamiczny jest dodatkiem do sałatek, sosów, marynat i różnych dań kuchni włoskiej, w tym nawet owoców i deserów.

Ocet balsamiczny charakteryzuje się ciemną barwą, gęstą konsystencją i słodkawym smakiem - starszy ocet balsamiczny staje się coraz ciemniejszy i gęstszy, a jego cena rośnie.

Źródło Wikipedia