Baran pieczony na rożnie

Dobrze sprawionego barana po zdjęciu skóry i wypatroszeniu umyć, natrzeć solą, owinąć całego bandażem zwilżonym octem i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 godz. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, wymieszać z przyprawami, natrzeć rozwiniętego z bandaża barana, pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin. Potem naszpikować paskami słoniny, rzędami wzdłuż combra, na udźcach i łopatkach. Nałożyć barana na rożen, ustawiony na dwóch stojakach nad dobrze wypalonym ogniskiem, z dużą ilością żaru. Piec, obracając rożen do chwili, aż widelec wbity w udziec daje się łatwo wyjąć, a wyciekający sok jest klarowny. W czasie pieczenia tłuszcz się topi, co zapobiega przypalaniu się mięsa, i jednocześnie powoduje, że jest ono soczyste.