AROMATYCZNE OCTY

Ocet czosnkowo – bazyliowy
6 - 8 ząbków czosnku, mały pęczek bazylii, 500 ml białego lub czerwonego octu winnego
Przygotowanie: obrany czosnek nadziej na bambusowe szpikulce do szaszłyków. Włóż je do butelki z szerszą szyjką i dodaj obrane listki bazylii. Wlej ocet, zamknij butelki i ustaw je w słonecznym miejscu (np. na parapecie). Po dwóch tygodniach wyjmij szpikulce z czosnkiem, przecedź ocet i ponownie wlej go do czystych butelek. Włóż wcześniej wyjęte szpikulce z czosnkiem i zamknij.

Ocet kolendrowy
1 l octu owocowego, 50 g kolendry, 5 ziarenek pieprzu, 6 liści laurowych.
Przygotowanie: do butelki z octem dodaj zmielone lub pokruszone przyprawy. Dobrze wymieszaj składniki, zamknij butelki i odstaw w chłodne miejsce na tydzień. Po tym czasie przecedź ocet i wlej do czystych butelek. Tak aromatyzowany ocet jest dobrym dodatkiem do pieczeni wieprzowej.

Ocet ziołowy
Po 2,5 dag mięty pieprzowej, rozmarynu i szałwi, po 5g korzenia arcydzięgla, lawendy i goździków, 1l octu.
Przygotowanie: do butelki włóż przyprawy i wlej ocet. Butelki zamknij na około 5 dni. Po tym czasie przecedź ocet i dodatkowo dolej jeszcze tyle octu aby otrzymać w sumie 1 litr płynu.

Ocet estragonowy
5 dag estragonu włóż do butelki i zalej gorącym octem. Zakręć butelki i pozostaw na 8 dni w ciemnym miejscu. Po tym czasie odcedź płyn i wlej go do czystej butelki.

Ocet malinowy
Do octu jabłkowego dodaj trochę malin, skórkę z cytryny i strąk wanilii, której miąższ zużyłaś wcześniej do jakiegoś deseru. Ocet ten nadaje się do doprawiania sałatek owocowych i surówek.

Ocet selerowy
1 średni seler pokrój w kawałki, dodaj 10 dag nasion gorczycy, zalej 130 ml alkoholu oraz 1 l octu. Po 3-4 dniach odcedź i zlej do butelek.

Ocet pomarańczowo - cytrynowy
Pokrój 3 pomarańcze i 1 cytrynę. Do naczynia z octem owocowym (1 litr) dodaj cytrusy i 10 rozgniecionych ziarenek pieprzu. Zamknij i odstaw na tydzień. Po tym czasie przecedź ocet, wlej do czystych butelek i szczelnie zamknij. Jest to doskonały dodatek do potraw z ryb i drobiu.