Aromatyczne bakaliowce
Dodał Halszczak, niedziela, 02 kwietnia 2006
Składniki
W skrócie
Składniki
Potrawa/Danie
Święta polskie
Techniki gotowania
350 g migdałów, 300 g orzechów laskowych, 400 g rodzynek, 250 g pokrojonego w kostkę kandyzowanego imbiru lub daktyli, po 100 g pokrojonej w kostkę kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej, 1/8 l whisky, 150 g kropelek z czekolady, 13 jajek, 2 łyżki mleka, 700 g mąki, łyżeczka mielonych goździków, 2 łyżeczki cynamonu, łyżka proszku do pieczenia, 200 g masy marcepanowej, 350 g cukru, 80 g pomarańczowego dżemu, 500 g masła, łyżka startej skórki cytrynowej, szklanka śmietany kremówki, 150 g gorzkiej czekolady, sól.
Sposób przygotowania
Migdały sparzyć, obrać. Obrane orzechy wysypać na blachę i piec 12-15 minut w rozgrzanym do 180 °C piekarniku. Ostudzić. Usunąć łuskę, posiekać. Rodzynki opłukać. Razem z kandyzowanymi owocami i skórką z cytryny moczyć przez 30 minut w whisky. Wymieszać z łyżką mąki. Kropelki z czekolady wymieszać z 200 g posiekanych orzechów laskowych i łyżką mąki. Wyłożoną papierem do pieczenia blachę podzielić na pół umieszczonym w poprzek, czterokrotnie złożonym paskiem grubej folii aluminiowej. Masę marcepanową zagnieść z dżemem pomarańczowym i 200 g cukru. Włożyć masło, skórkę cytrynową oraz szczyptę soli i zmiksować, dodając stopniowo 12 żółtek i połowę śmietany. Połączyć z mąką, proszkiem do pieczenia, cynamonem i goździkami, a na końcu z pianą ubitą sztywno z 13 białek. Ciasto podzielić na pół. Jedną połowę wymieszać z mieszanką orzechowo-czekoladową, drugą z mieszaniną bakalii i whisky. Obydwa ciasta ułożyć na 2 częściach blachy. Część z bakaliami obłożyć migdałami i posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem. Ciasto piec godzinę w rozgrzanym do 180 °C piekarniku (część ciasta z migdałami po 45 minutach przykryć folią aluminiową). Zostawić na 10 minut w wyłączonym piekarniku. Ostudzić. Czekoladę stopić razem z pozostałą śmietaną. Dokładnie wymieszać. Polewą posmarować orzechowo-czekoladową część ciasta. Posypać resztą orzechów laskowych. Ciasto pokroić na kawałki.
