"Vol au went" z ryb
Opis
Przepis pochodzi z gazety "Kobieta współczesna" z 1932 roku.
Składniki
• -60 dkg. ryby,
• -ikrę i wątróbkę,
• -12 dkg. pieczarek,
• -3 łyżki zielonego groszku,
• -20 szyjek rakowych,
• -7 dkg. masła,
• -3 dkg. mąki,
• -ćwierć litra smaku wygotowanego z ości i włoszczyzny,
• -1/8 litra kremowej śmietanki,
• -cytryny i soli do smaku,
• -3 żółtka.
Sposób przygotowania
Oczyszczoną i osoloną rybę razem z wątróbką i ikrą udusić na maśle, jak ostygnie, pokrajać w kostkę wielkości 1 cm. Pieczarki poszatkować w paski i udusić na maśle z utartą cebulą, groszek ugotować i raki w wodzie z koprem, 3 dkg. masła utrzeć z mąką na surowo, rozprowadzić smakiem i śmietanką, przyprawić, zagotować i zaciągnąć żółtkami (przed samem wydaniem) włożyć rybę, ikrę, mleczko, pieczarki i szyjki rakowe, wymięszać lekko, zagrzać mocno, ale nie gotować, przygotować rand i pokrywę z francuskiego ciasta (biorąc na ciasto 25 dkg. mąki, 25 dkg. masła) rozgrzać go w piecyku, włożyć gorący farsz, przykryć pokrywą i zaraz wydawać aby ciasto nie rozmiękło.
Dodatkowe wskazówki
Tylko skąd tu wziąć szyjki rakowe??