|
Wpisany przez Halszczak
|
|
niedziela, 07 października 2007 14:42 |
Przygotowanie warzyw do faszerowania.
KALAREPKI I SELERY BULWIASTE - po obraniu wrzuca się na lekko osolony wrzątek, często z dodatkiem soku z cytryny, odrobiny cukru i łyżeczki masła, gotuje przez kilka minut, odcedza, przelewa zimną wodą, osusza, po czym. ścina czubki i łyżeczką wybiera miąższ, zostawiając ścianki grubości 1-1,5 cm.
BAKŁAŻANY, MŁODE KABACZKI, CUKINIE, OGÓRKI - umyte i osuszone przecina się wzdłuż na pół, usuwa pestki, lekko posypuje solą, zostawia na 3-4 min, po czym osusza i nadziewa. Starsze kabaczki i cukinie lepiej jest piec w całości: obrać ze skórki, ściąć końce i z obu stron wybrać pestki oraz część miąższu. Wydrążone warzywa blanszuje się w lekko osolonej wodzie, osusza, nadziewa, piecze w całości, a po upieczeniu kroi na grube plastry.
ZIEMNIAKI - najczęściej faszeruje się upieczone lub ugotowane w mundurkach. Nie powinny być rozgotowane, tylko półtwarde. Po wyjęciu miąższu i nadzianiu ponownie się je zapieka.
CEBULE - obiera się i blanszuje w lekko osolonej i zakwaszonej wodzie, odcedza, przelewa zimną wodą, osusza, widelcem wyjmuje środek, zostawiając 2-3 warstwy. Duże cebule można przekroić.
|
|
Wpisany przez Halszczak
|
|
środa, 10 maja 2006 21:00 |
Do faszerowania należy wziąć jaja ugotowane na twardo (w skorupkach lub obrane), przekroić je wzdłuż na pół ostrym nożem, wyjąć żółtka, utrzeć je z różnymi dodatkami i przygotowaną pastą napełnić białka. Jeśli przygotowujemy jaja w skorupkach (na ciepło), wówczas można posiekać również białka, po czym nadziać skorupki i zapiec je lub podsmażyć pod przykryciem na maśle. Na gorąco podaje się je z bułką lub ziemniakami i sałatą, na zimno są niezwykle atrakcyjną ozdobą każdego stołu. Do dekorowania faszerowanych połówek jaj nadają się znakomicie: miniaturowe kolby kukurydzy, nadziewane oliwki, marynowane szalotki, małe ostre papryczki, ziarenka marynowanego zielonego pieprzu, koktajlowe pomidorki, plasterki cytryny lub limety, kraby, krewetki, koreczki anchois, zielony koperek, pietruszka, także koktajlowe wiśnie, plasterki kiwi lub brzoskwiń.
|
|
|
Wpisany przez Halszczak
|
|
środa, 10 maja 2006 21:00 |
Potrawę tę można przyrządzić szybko: jest znakomita, jeżeli się użyje jaj najprzedniejszego gatunku i masła świeżego. Mamy do wyboru dwa sposoby robienia jajecznicy: w parze i na ogniu. Pierwszy jest doskonały, ale trwa nieco dłużej.
Edward Pożerski, „Nauka przyrządzania potraw"
Jajecznica to jajo rozbełtane, często z niewielkim dodatkiem wody, mleka lub śmietanki - usmażone na tłuszczu. Są dziesiątki wariantów smakowych jajecznicy.
|
|
Poradnik kulinarny 
